ORIBE@豊橋市【限定:鮎つけ麺 ~鮎のコンフィ添え~】

豊橋市井原町のORIBEに行ってきました。

頂いたのは、鮎つけ麺 ~鮎のコンフィ添え~(提供終了)
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麺は僅かにぬくもりを感じる締め具合。
そのまま食べると香り豊か。
表面に粘り気が有り離れにくいのが難点かな。
その分スープとの絡みが良いね。
香魚の異名を持つ鮎は、コンフィにしても香り高く。
鮎下の麺は、残り香を纏って香ばしい。
骨粉が沈むスープは、濃度の割にさらっとした粘度。
鮎を投入して身を崩すと身の旨味とワタの苦みで鮎好きにはたまらない。


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