麺切り 白流@瑞穂市【通常メニュー:特製醤油そば(ダルマメジ70 煮干し30)・炭火焼豚まぜご飯】

瑞穂市森の麺切り 白流に行ってきました。 頂いたのは、特製醤油そば(ダルマメジ70 煮干し30)(数量限定) 炭火焼豚まぜご飯 ダルマメジとは、メバチマグロの若魚だそうです。 赤身の魚は、ガツンと旨味が出るね。 醤油のかえしがよく合う。 加水50%と言う平打ち麺は、ピロピロした喉越しともっちりした噛みごたえ。 うーん。少し厚みが薄くなった気がしたけど…

続きを読む

各務原 大勝軒@各務原市【通常メニュー:チャーシューつけ麺+生玉子TP】

各務原市鵜沼各務原町の各務原 大勝軒に行ってきました。 頂いたのは、チャーシューつけ麺+生玉子TP 麺量は、200~500gまで無料で選べる驚きのサービス。もちろん500gで頂きます。 TPした生玉子は、麺の上にお願いしました。指定しないとつけ汁に入る様です。 つけ汁は、器ごと温める「熱々」と「ノーマル」の選択制。今回は、ノーマルで頂きます。 麺は、…

続きを読む

麺切り 白流@瑞穂市【通常メニュー:特製醤油そば(ハマチ)】

瑞穂市森の麺切り 白流に行ってきました。 頂いたのは、特製醤油そば(ハマチ)(数量限定) 仕入れによって使う魚が、毎回変わるこのメニュー。 この日の焼干しは、ハマチ。 赤身の力強さが、醤油に良く合うよね。 初期に比べてかえしの主張が強めでより好みに進化中。 香ばしさを引き立てる為なのか香味油の香りがやや弱い心象。 麺は、細麺に変更しました。 低加水…

続きを読む

ラーメン イロドリ@岐阜市【うま味海苔出汁そば】

岐阜市北一色のラーメン イロドリに行ってきました。 頂いたのは、うま味海苔出汁そば平日の昼夜各20食(~6月8日頃まで) 海苔で出汁を取る同メニューは、優しいお出汁の繊細な逸品でした。 今年のコンセプトは、よりラーメンらしく。 昨年に比べて旨味が濃く。 インパクトの強いひと口目。 海苔の味・香りが、共に芳醇。 しなやかな細麺は、スープと調和。 …

続きを読む

麺切り 白流@瑞穂市【通常メニュー:特製醤油そば(白貝)】

瑞穂市森の麺切り 白流に行ってきました。 特製醤油そば(白貝)(数量限定) この日は、焼干しではなく白貝を使ったスープ。 スープ表面の油は少なく、かえしをやや強く感じるかな。 ガツンとした旨味はなく、じんわり優しく広がる印象。 多加水の平打ち縮れ麺は、ぴろもちの安定した食感。 炭火焼豚の香ばしい香りと弾力良い噛みごたえ。 噛み締める度に口に広がる旨味…

続きを読む