らーめん 改@東京都台東区【通常メニュー:貝塩らーめん】

東京都台東区蔵前のらーめん 改に行ってきました。 頂いたのは、貝塩らーめん う~ん。これ好き。 磯の香りが漂う、貝出汁の効いたシャープなスープ。 旨味は、複雑だけどよー分からんです。 キリット効いた塩ダレは、僅かに強め。 存在感のある平打ち縮れ麺。 加水高めでもっちり歯触り。 ストンと落ちる喉越し。 この麺旨いね。 三つ葉の葉は、やや肉厚。 香り…

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亀戸煮干中華蕎麦つきひ@東京都江東区【通常メニュー:濃厚蕎麦】

東京都江東区亀戸の亀戸煮干中華蕎麦つきひに行ってきました。 頂いたのは、濃厚蕎麦 強烈な煮干しの香りと共に登場。 鶏白湯ベースに濃厚過ぎる煮干しスープで表情はドロドロ。 どんだけ煮干し使ってるの?メッチャ強烈だね。 物凄い煮干しの旨味の後に強目の苦味が効き。 後味に塩っぱさが残るそんなイメージ。 すこぶるビターな出来栄えで、コアな煮干しユーザーに…

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麺屋 一燈@東京都葛飾区【通常メニュー:濃厚魚介つけ麺】

東京都葛飾区東新小岩の麺屋 一燈に行ってきました。 頂いたのは、濃厚魚介つけ麺 しっかり冷水で締められた太麺は、キュっと詰まったモチモチ食感。 風味がやや弱い印象なのは、締めすぎなのかな? つけ汁は、鶏白湯に魚介をバランス良く配合。 鶏由来のテロっとした旨味と甘味のバランス型。 濃度や粘度はそれ程強くなく。 太麺をドブ付けして頂く様に調整された印象。 …

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中華そば いづる@東京都港区【通常メニュー:煮干しそば】

東京都港区芝大門の中華そば いづるに行ってきました。 頂いたのは、煮干しそば 透明な油の下には、キラキラとシルバーに光る煮干しスープ。 動物系の清湯スープにガツンと煮干しの効いた旨いヤツ。 若干しょっぱいけど許容範囲。 加水低めの細ストレート麺は、煮干しに合うよね。 海苔や玉葱が、スープを引き立てる。 長めに切られた薬味ネギが、良いアクセント。 この日は売り切…

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ラーメン二郎 三田本店@東京都港区【通常メニュー:ラーメン】

東京都港区三田のラーメン二郎 三田本店に行ってきました。 頂いたのは、ラーメン 残り3席に滑り込んだ平日朝8時27分。 トッピングは全てノーマルでオーダー。 仕事の為ニンニクは断念致しました。 ぬるい野菜を天地返しでスープに沈め麺からいただきます。 麺は、やわ目の茹で加減。 濃い目のタレでグイグイ喰わせてくれる。 微乳化スープは、ブレなのか若干…

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